I nostri gioielli

FormaggItalia

Le popolazioni celtiche furono le prime a praticare la lavorazione del latte, e nei secoli successivi i monaci benedettini, a cui si attribuisce l’origine del Grana Padano, ne custodirono e perfezionarono le tecniche, diventando veri e propri custodi del sapere caseario.

Da questo incontro di tradizione celtica, cultura contadina e sviluppo del monachesimo, è nata una ricchezza unica: oggi la Lombardia vanta 14 formaggi DOP, il numero più alto in Italia, ottenute sia nelle aree montane che di pianura.

Tra i protagonisti di questa storia ci sono i bergamini, allevatori-casari transumanti di mandrie da latte, originari delle valli bergamasche che, con i loro formaggi, si spostavano stagionalmente dalle Alpi alla Pianura Padana, portando con sé il gusto e la cultura di un territorio. È grazie a loro se oggi possiamo parlare di una tradizione viva, tramandata di generazione in generazione.

Pur mantenendo il nostro cuore radicato in Lombardia, la nostra selezione guarda anche oltre i confini regionali, alla ricerca di nuovi gioielli caseari. Accanto ai prodotti più rappresentativi del nostro territorio, trovano spazio alcuni dei formaggi più iconici della tradizione italiana.

Una ricerca continua che ci permette di ampliare costantemente il nostro catalogo e offrire ai nostri clienti un viaggio sensoriale nel mondo dei formaggi artigianali.

Dalla terra alla tavola: la nostra proposta casearia

Ogni formaggio della nostra selezione è il risultato di tradizione, lavoro e passione. Nella nostra selezione proponiamo una gamma completa di formaggi artigianali, pensata per soddisfare ogni palato e raccontare la ricchezza della produzione casearia lombarda e non solo.
Troverai formaggi a pasta molle, morbidi e cremosi; formaggi a pasta semidura e dura, dal gusto deciso e persistente; formaggi a pasta filata, tipici delle regioni del Sud Italia; e le preziose muffe nobili, selezionate e utilizzate per formaggi erborinati dal sapore più sapido e piccante.

Infine, un omaggio ai giganti della Lombardia. Questa regione, da sempre epicentro dell’eccellenza casearia, ci regala formaggi di statura mondiale: dal Re degli Erborinati, il sensuale Gorgonzola DOP, al cremoso e inconfondibile Taleggio DOP, fino allo Strachítunt DOP delle sue valli. Essi sono la viva, cremosa testimonianza che la passione italiana per il formaggio è un patrimonio inestimabile, contemporaneo e in continua evoluzione.

L’Italia, l’unico paese con 4 latti

La ricchezza dei nostri formaggi nasce anche dalla varietà dei latti: vaccino, ovino, caprino, bufalino, oltre a preziose varianti miste che danno vita a una fusione di aromi unici e inconfondibili.

FormaggItalia ti dà la possibilità di scegliere fra la dolcezza dei latti vaccino, ovino e bufalino, e le note selvatiche e ircine caratteristiche del caprino.
Da questa varietà nascono formaggi che esprimono tutta la diversità e la ricchezza del nostro territorio, per offrire esperienze di gusto autentiche e sempre nuove.

L’arte del tempo: dalla freschezza alla complessità

La stagionatura rappresenta il tempo, la pazienza e l’arte dell’attesa.
È il periodo in cui il formaggio matura e sviluppa consistenze, aromi, nonché proprietà nutrizionali distinte.    

Può variare da poche settimane, mesi, fino a diversi anni, a seconda della tipologia e del risultato che si vuole ottenere. Questo processo consente al formaggio di sviluppare aromi e profumi più intensi arricchendone il sapore.

Inoltre, la stagionatura aumenta la conservabilità e porta allo sviluppo di importanti flore batteriche e di caratteristiche uniche come la crosta.

In base alla durata della stagionatura, distinguiamo tre categorie principali:

• Fresco
  Matura in meno di 30 giorni. Ha un gusto delicato e una consistenza morbida.
  Contiene più acqua rispetto alle altre tipologie e, di conseguenza, un apporto calorico inferiore.
• Semistagionato
  Con una stagionatura compresa tra 1 e 6 mesi, sviluppa un sapore più deciso e sapido rispetto ai freschi, mantenendo però un equilibrio armonioso tra dolcezza e carattere.
• Stagionato
  Oltre i 6 mesi di maturazione, il formaggio diventa intenso, complesso e carico di sfumature.
  Contiene meno acqua e risulta più sostanzioso in termini di proteine e calorie.
  È anche molto ricco di calcio e naturalmente povero (o privo) di lattosio — una vera espressione della pazienza e del tempo che gli dedichiamo.

Ogni fase della stagionatura racconta un diverso momento di vita del formaggio — un’evoluzione che lo rende unico, come il tempo che gli dedichiamo.

A ogni esigenza alimentare il suo formaggio

FormaggItalia è attenta alla dieta e alla sensibilità di ogni cliente.
Per questo motivo proponiamo una selezione di formaggi pensata per rispondere a diverse esigenze e stili di vita: formaggi senza lattosio, ideali per chi è intollerante o desidera una maggiore digeribilità; formaggi a latte pastorizzato, per chi cerca uniformità nel sapore e sicurezza alimentare; formaggi a latte crudo, per gli amanti dei sapori autentici e complessi; e formaggi con caglio vegetale, perfetti per chi segue una dieta priva di proteine animali.

La nostra missione è offrire a tutti la possibilità di gustare il piacere del formaggio artigianale, nel pieno rispetto delle proprie scelte e del proprio benessere.

In quanto derivato del latte, il formaggio contiene un’abbondante quantità di calcio — utile nei primi anni di vita e in età adulta per la salute delle ossa — oltre alle vitamine A, B2, B12, D ed E, fondamentali per il corretto funzionamento dell’organismo.