Un grande classico della tradizione lombarda
I pizzoccheri della Valtellina sono uno dei piatti simbolo della cucina alpina: rustici, ricchi e incredibilmente avvolgenti. Perfetti per le occasioni speciali come la Pasqua, portano in tavola tutto il calore della tradizione.
Il loro segreto? Ingredienti semplici ma di altissima qualità, a partire dai formaggi: il celebre Bitto, il delicato Valtellina Casera e ovviamente il burro.
Pizzoccheri della Valtellina, la ricetta originale
Ingredienti per 4 persone
Per i pizzoccheri
- 400 g farina di grano saraceno
- 100 g farina 00
- acqua q.b. (circa 250 g)
- sale
Per il condimento
- 250 g patate
- 200 g foglie di verza
- 120 g burro
- 100 g Casera
- 80 g Bitto
- 100 g Grana Padano
- 2 spicchi di aglio
- sale
Preparazione
👩🍳 Preparare i pizzoccheri fatti in casa
Unisci la farina di grano saraceno e la farina 00, aggiungi acqua e un pizzico di sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio e consistente.
Copri e lascia riposare per circa 30 minuti.
Stendi l’impasto in una sfoglia spessa 2-3 mm e ricava delle strisce larghe circa 5 mm e lunghe 7-8 cm.
🥔 Preparare il condimento
Taglia a fettine sottili il Casera e il Bitto.
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.
Pulisci la verza eliminando la costa centrale e tagliala a pezzetti.
🍝 Cottura
Lessa le patate in acqua salata per circa 5 minuti.
Aggiungi la verza e i pizzoccheri e prosegui la cottura per circa 10 minuti.
Nel frattempo fai sciogliere il burro con gli spicchi d’aglio fino a doratura.
🧀 Assemblaggio
Scola pizzoccheri, patate e verza con un mestolo forato e crea degli strati in una pirofila alternando:
- pizzoccheri e verdure
- Casera e Bitto
- una spolverata di Grana Padano
Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
✨ Finitura
Versa il burro caldo aromatizzato all’aglio sui pizzoccheri e servi immediatamente, ben caldi e filanti.
💡 Consiglio dello chef
Per un risultato davvero autentico, scegli formaggi di qualità:
👉 il Bitto regala carattere e intensità
👉 il Casera dona cremosità ed equilibrio
Sono loro a trasformare un semplice piatto in una vera esperienza valtellinese.
Porta in tavola la vera tradizione
Vuoi ottenere il massimo da questa ricetta?
Scegli i prodotti artigianali di FormaggItalia e porta in tavola tutto il sapore autentico della Valtellina.